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双头面筋测定仪/双头面筋仪仪器详情
湿干面筋含量以及面筋指数等是面粉品质检测的重要因素，面筋含量的检测可以通过使用双头面筋测定仪进行测定分析，在面制品的制作选材过程中面筋是一个重要的参数，合理的选用面粉是面制品色香味俱全的重要标准之一。例如口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等面制品则是需要选用低筋粉，而中筋面粉则适用于包子、馒头、饺子等的制作，高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，在西饼的松饼奶油空心饼等也是用该粉制作的。
双头面筋仪由双头面筋洗涤仪、MJZ型面筋指数测定仪、烘干仪三台独立仪器组成。用来测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率的专用仪器，特别适合样品量多的用户。广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。它在研发过程中是执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》标准，采用的设计原理是：10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按就可计算出湿面筋含量及面筋指数。
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