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分子量：300.28-1050.98
化学分子式：（C5H10O5）n’N=2-7
稳定性：在PH2.5-8.0下，与100℃加热1小时，几乎不分解
抗冻性：储藏于-10℃ 也不易冻结
着色性：较弱，但烘烤后芳香味浓
性状：浅黄色透明粘稠液体，味甜，无异味
低聚木糖（Xylo-oligosaccharide）又称木寡糖，是由2-7个木糖分子以β（1-4）糖苷键结合而成的功能性聚合糖。 是新近发展起来的一种功能性低聚糖。其甜度约为蔗糖的50%，甜味，与其他低聚糖相比，低聚木糖具有增值双歧杆菌的效用，而且用量少，耐热，耐酸和生产原料价格低廉易得等特点，因而在保健食品中占有举足轻重的地位。
四大特性：
1、高选择性增殖双歧杆菌
功效是其它聚合糖类的20倍， 不易被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，增殖人体有益菌,并抑制其它有害菌滋生、繁殖。
2、很难为人体消化酶系统所分解
用唾液、胃液、胰液和肠液进行的消化试验表明，各种消化液几乎都不能分解低聚木糖，其能量几乎为零，既不影响血糖浓度，也不增加血糖中胰岛素水平，并且不会形成脂肪沉淀。特别适合糖尿病，肥胖症，高血压等患者食用。
3、酸、热稳定性好
在酸性条件（pH=2.5-8）加热至100℃基本不分解，能覆盖绝大多数食品体系的PH值，能广泛用于食品，医药,保健品等领域。
4、有效摄入量少：
每日摄取的有效剂量0.7-1.4g。
重要功能简介：
1、减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生。
2、抑制病原菌和腹泻。
3、改善便秘。
4、保护肝脏功能。
5、降低血清胆固醇。
6、降低血压。
7、能增强机体免疫力。
8、抗癌。
9、促进钙、铁吸收，提高保留率。
10、能促使机体生成多种营养物质，包括B族维生素，烟酸和叶酸。
11、不会引起牙齿龋变，抑制口腔病菌的滋生。
